商用电磁炉开启节能减排，利在当代，功在千秋

商用电磁炉开启节能减排，利在当代，功在千秋

高高燃起的火苗，风机呼呼的响声与烹饪师傅熟练颠勺的动作仿佛是我们走进餐馆享用中华美食的必然前奏。然而，在我们享用美食的背后却有着空气湿度高、温度高、能耗高、碳排放高、噪音大、安全没有保障、燃料燃烧不彻底所产生的有害气体弥漫厨等诸多弊端。这不仅仅让我们为烹饪师傅的健康、安全担忧，更让我们为国家能源安全及全球气候变暖而惶惶不安。

我们先关注一下噪音对人的危害：据北京市疾病预防控制中心调查，10％左右的职业病是由噪音引发的，噪音职业病的发病率为10％～12％，位居北京市职业病榜首。厨房内，燃气灶风机产生的噪音，在不同程度地影响厨师的听力。长久在高分贝噪音中生活，会导致听力适应姓下降，影响厨师的情感、智力、记忆与学习、感知和心理运动神经行为的能力，甚至可引起职业性耳聋。

我们再关注商用厨房中的有害气体：有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监测表明，粉尘、一氧化碳、二氧化硫的浓度分别为9.68％、29.03％、1.61％，大部分厨房里的一氧化碳超标，较严重的超过国家规定的标准19.5倍。

而据中国烹饪协会数据统计，中国餐饮业炉头有5000万台。我们不难算出1小时或者1天中国餐饮业炉头的油气消耗量和二氧化碳排放量，这都是一个个庞大的数据。

餐饮业如何合理节约不可再生的油气资源，有效降低碳排放？我想通过下文来了解一下商用电磁炉的优势，答案便不言而喻了。

商用电磁炉与传统油气灶具简单对比有如下优势：

节能——传统炉灶（如柴油灶、煤气灶等）的加热原理是先烧热器皿底部，然后在传热到锅内食物，有部分热耗用在燃烧空气，热利用率不到20%，热能耗量大，煮食慢。电磁炉是直接让器皿发热，不会浪费热能，其热利用率能够达到90%以上，当器皿离开电磁场不会发热，真正节省能源。

省钱——传统炉灶因浪费热能较多，煮食慢等诸多因素，不仅浪费能源，还会因国际油气能源的枯竭，油气价格上涨之趋势导致使用成本高。传统炉具后期的配套设备维护工程麻烦，成本也高。

安全——商用电磁炉在使用过程中不会产生明火，也不需要排烟管道，更不存在因泄漏油、气而引发安全的事故。电磁炉的电源开关都有自动保护装置，不会有电路短路的问题产生安全事故。

环保——电磁炉在使用中不会产废气，燃烟油，让厨房清洁卫生，不会产生有害气体。电磁炉在使用中不会浪费热能到空气中，不会产生传统炉具使用过程中时室温不断上升之情形。电磁炉不需要鼓风机类配套设备，享受无噪音的工作环境。

便捷——电磁炉安装时不需配套油管，排烟管道等等其它配套设施，即装即用，挪动地方时轻便灵活。使用时不需要传统炉具用时需要点火开气工作，工作结束后也不需关诸多开关阀门。灵活的一键操作与数码显示简便全面，智能化电脑系统可自动控制过热、过载，锅体配套的保护功能。

精准——多档的数码显示，准确掌控所需温度，配合时间控制能真正达到所需的高精准的要求，不再是象征性的几成熟的烹饪食品。

省空间——不需隔热设施，排烟管道，冷却水设施等等，让空间还给厨房。

好维护——无论是日常维护还是定期维护，不再是一系列的设备清洁与检修。只需主机机体例行维护即可，省力省时省钱。

国家“十二五规划”明确提出了节能减排的目标，即到2015年，单位GDP二氧化碳排放降低17%。如果我们把燃气/油炉头改造成商用电磁灶，不仅没有噪音，油气消耗是0，碳排放也是0，有害气体排放也等同于0。不仅为厨师的健康提供了强有力的保障，也为国家的能源安全，延缓全球气候变暖，确保国家“十二五规划”中节能减排目标的实现贡献一份力量。

商用厨房电磁炉改造不仅为使用者节省生产成本，更为国家节约了不可再生的油气资源，还有效降低二氧化碳排放，所以这是一件名副其实的“利在当代，功在千秋”的事业。但因中国厨师的烹饪习惯及传统厨房中电力容量限制等因素，影响并制约着商用电磁炉的改造普及。

我们呼唤商用电磁炉领跑低碳时代早日来临!我们呼吁商用电磁炉制造商在电磁技术革新、发展新型蓄电方式等方面积极努力奋斗；也呼吁行业同仁为推广商用电磁炉使用、倡导商用电磁炉消费做出应有的贡献。