商用厨房工程设计也需要量身定制

商用厨房工程设计也需要量身定制

许多人的观念中，厨房是凌乱、肮脏的地方，特别是集体场所或商业场所，厨房更是商家避讳外人进入的地方。但随着社会的发展，食品安全问题日益受到关注，厨房变得更加透明，一些餐饮企业推出了“透明厨房”或“明档厨房”，使顾客能够实时监控厨师及厨房环境。清洁，设计合理，低噪音，节约能源的厨房，无疑会为企业无形中吸引许多客源。商用厨房工程只有设计合理，才能满足企业对厨房专业化和个性化的要求。因此，设计商用厨房工程是非常重要的！

一，确定工作流的运行效率。

虽然规划设计中的各种工作流程没有被标注在图纸上，但是规划设计中的流程次序却处处体现着流程次序。是否能确保厨房工作流程的运行效率，主要体现在厨房布局的设计上。策划设计要认真分析，减少环节，缩短距离，简化流程，使过程更加顺畅。厨具布局设计是一门软科学，主要靠运筹思路，设计技巧，不需要额外的投入就能优化厨具功能，提高工作效率。

二，辅助系统的设计。

各个环节的设计方案是有机联系的。分区、道的设置、工区的划分、设备的布置、水力发电和排烟等辅助设施紧密联系在一起，其中一项变化，就牵动其它各项的变化。当厨房的结构尺寸已确定时，设备决定工作间的面积大小，工作间的大小决定面积的分割，面积分割又牵制通道的设置，改变设备的布局，则水电、排烟等辅助设施也要相应改变。一定要慎重考虑，多次调整，不能一步到位。

确定商用厨房工程应有的功能和作用。

厨具的功能主要取决于厨具的布局设计。厨房大的和小的，但基本的功能不可少。厨具太小则不能设置工作台，但也应考虑到设计应有的功能性，还应按照工作流程、工艺步骤进行设计，不漏一步，不漏项。

商用厨房工程的设计布局具有深远的影响。

商用厨房工程的设计布局一旦实施，砌墙、设门、水电排烟等施工完毕，就成了固定的形式，即使发现问题也很难改变。所以商业厨房设计布局的优化程度，对厨房的工作效率有着长期的影响。