酒店厨房设备的安全知识

酒店厨房设备的安全知识

1.厨房内的燃气管道和阀门须定期检查，以防止泄漏。如发现燃气和燃油泄漏，应先关闭阀门，及时通风，严禁使用任何明火和启动电源开关。

2.厨房内的气瓶应集中在一起管理，与灯具或明火等高温表面有足够的间距，防止气瓶在高温下爆炸，造成可燃气体泄漏和火灾。厨房的炉子应安装在不燃材料上，与可燃材料有足够的间距，以防止可燃材料燃烧。

3.油炸食品时，锅内的油不得超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物落入油锅，导致食用油溢出和着火。同时，加热油锅时应使用温火，严格防止火灾过猛。油温过高会导致油锅着火。

4.厨房灶具旁边的墙壁、油烟罩等容易污染的地方应每天清洗一次，油烟管道半年至少清洗一次。

5.厨房内的电气设施应严格按照国家技术规范铺设，严禁以铝代铜。厨房铺设的电气线路应采用绝缘线穿过硬聚氯乙烯塑料管或钢管进行明暗铺设，管口与管道之间。当管道与其他附件连接时，应采取相应的防火措施，或使用瓷瓶明线和铅皮线。塑料护套线应明确设置。厨房使用的电气开关、插座等电气设备应封闭，防止水从外部渗入，并应安装在远离气体的地方。液化气炉，以避免开启时产生火花，导致气体和液化气体燃烧泄漏。厨房运行的各种机械设备不得超负荷用电，在使用过程中应始终注意防止电气设备和线路受潮。

6.厨房使用的各种炊具应选择经国家质量检验部门检验合格的产品，避免贪图便宜而选择不合格的器具。同时，这些器具应严格按照规定操作，防止事故发生。

7.厨房应配备灭火毯，以扑灭各种油锅火灾。此外，厨房还应配备一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在紧急情况下需要的明显部位。

8.操作人员应及时关闭所有燃气阀门，切断气源。火源可以离开。

9.每日收市前通知保安部进行收市前防火安全检查。

10.严格遵守酒店消防安全管理程序。厨房工作人员应按照操作程序操作炉灶和其他设备。如发生火灾、残疾等安全事故，应根据情节的严重程度进行口头警告。书面警告。解雇处理，当发生恶性事故时，事故当事人及相关负责人处理，酒店保留追究刑事责任的权利。

11.负责按照酒店安全管理规定管理危险品仓库。

12.厨师为本部门消防安全负责人，本部门发生责任事故，由本部门消防负责人负责。

13.如本部门一年内发生无责任事故，酒店将根据实际情况给予奖励。

厨房是用明火工作的地方。所有燃料一般包括液化石油气、天然气、碳等。如果操作不当，很容易造成泄漏、燃烧和爆炸。

油烟

厨房常年处理煤炭和气火，场所环境普遍潮湿。在这种情况下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物和油气蒸发产生的油烟容易积聚，形成一定厚度的可燃油层和粉层附着在墙上。如果油烟管道和油烟机表面不及时清洗，可能会引起火灾。

电线

在一些厨房里，仍然有用铝芯线代替铜芯线装饰的现象。电线没有穿过管道。开关没有后盖。这些设施在水、电、油烟的长期腐蚀下容易泄漏、短路和火灾。此外，厨房运行的机器较多，超载现象严重。特别是一些大功率电气设施，会阴电流过大，在使用过程中引起火灾。

灶具

如果灶具和餐具使用不当，很容易引起厨房火灾。生活中因高压锅、蒸汽锅、电饭煲、冷冻机、烤箱等操作不当引起火灾的案例并不少见。

油不当会引起火灾。

厨房油大致分为两种，一种是燃料油，另一种是食用油。燃料油是指柴油。煤油，主要用于大型酒店和酒店。柴油闪点较低，在使用过程中容易引起火灾。

其他

由于对火灾的恐惧，人们经常采取消极的逃生方式来处理早期的火灾，导致小火灾变成火灾。此外，在厨房吸烟后，烟头也会引起火灾事故；厨房清洁，经常倒水，水容易进入各种电气设施，不仅容易使电气设施生锈腐烂，而且容易引起电气线路短路火灾。鉴于绝大多数厨房的现状，加强酒店厨房的消防安全管理是消防工作的重点。

1.加强酒店厨房员工消防安全教育，定期培训，制定相应的消防安全管理。

2.启动厨房燃气电源开关。

3.厨房灶具旁边的墙壁、油烟罩等容易污染的地方应每天清洗，油烟管道应每半年至少清洗一次。

4.厨房内的电气设施应严格按照国家技术规范，严禁以铜代铝。厨房使用的电气开关、插座等电气设备应封闭，以防止水渗入外部，并应安装在远离气体的地方。液化气炉，以避免火花引起的气体和液化气体燃烧，厨房运行的各种机械设备不得超负荷，使用过程中应始终注意防止电气设备和线路潮湿。

5.厨房使用的各种炊具应使用经国家质量检验部门检验合格的产品，不得贪图便宜而选择不合格的器具。

6.工作结束后，操作人员应及时关闭所有燃气阀门，切断电源和火源。